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Am 13. und 14. Juni 2025 bringt Steinbeisser die zen-buddhistische Nonne Jeongkwan Snim, bekannt aus Netflix’s Chef’s Table, auf den Zukunftshof in Wien. Eigens für diesen Anlass kreiert Jeongkwan Snim ein rein pflanzliches Tempelküchenmenü mit Zutaten aus biodynamischem (Demeter) und biologischem Anbau aus Österreich und Südkorea. Im Fokus steht zudem Biodiversität, die den Künstler*innen als Inspiration dient, um den Abend auf außergewöhnliche und nachhaltige Art zum Gesamtkunstwerk zu verschmelzen. Die «Experimentelle Gastronomie» ist ein einzigartiges Erlebnis, das renommierte Köch*innen und Künstler*innen an einem sinneserweiternden Ort zusammenbringt, um eine völlig andere Art des Essens zu stimulieren.
Jeongkwan Snim
Für die zen-buddhistische Nonne Jeongkwan Snim ist Kochen eine Form der Meditation. Mit ihrer Tempelküche wurde sie durch die Netflix-Serie Chef’s Table weltberühmt. Jeongkwan Snim glaubt, dass die ultimative Küche – die Küche, die am besten für unseren Körper und am köstlichsten für unseren Gaumen ist – aus einer innigen Verbindung mit Gemüse und Obst, Kräutern und Hülsenfrüchten, Pilzen und Getreide entsteht. Sie ist darauf spezialisiert, frisch Gepflücktes mit geduldig Fermentiertem zu kombinieren. Ihre Geheimwaffen: Gewürze wie Sojasauce, Doenjang (Bohnenpaste) und Gochujang (Chilipaste), die wie in Zeitlupe fermentieren und sich weiterentwickeln. Einige davon reifen nicht für Wochen, sondern für Jahre. Wie Jeongkwan Snim einmal sagte: „Die Zeit kocht, sie ist die wahre Meisterin.“ Für diesen Anlass serviert Jeongkwan Snim ein pflanzliches Tempelküchenmenü mit Zutaten aus biodynamischem (Demeter) und biologischem Anbau aus Österreich und Südkorea.
Um zu zeigen, was Essen im Buddhismus bedeutet, erklärte sich Jeongkwan Snim bereit, mit der Autorin Hoo Nam Seelmann und dem Echtzeit Verlag ihre kulinarische Biografie zu veröffentlichen und die interessantesten Rezepte weiterzugeben. Ein reich bebildertes Buch, das zwischen den Polen buddhistische Philosophie und Kochkunst eine völlig neue Welt aufspannt. Das Buch “Jeongkwan Snim. Ihre koreanische Tempelküche” kann mit der Reservation vorbestellt werden und wird am Abend signiert.
Experimentelle Gastronomie
«Warum essen wir so, wie wir es tun, und geht es auch anders?» Mit dieser Frage erforscht Steinbeisser neue Wege, bewusst zu essen. Künstler*innen suchen Antworten, indem sie neue Arten von Besteck, Geschirr und Textilien entwickeln, die mit allen Konventionen brechen. Diese einzigartigen Stücke werden individuell handgefertigt aus organischen Materialien wie Sturmholz, Flachs, Mykorrhiza, Algen und Pflanzenfasern, um das kulinarische Erlebnis auf unerwartete Weise zu bereichern. Die Stücke sind am Abend und auf jouwstore.com zu erwerben.
Biodiversität
Die weltbekannten Landschaften Österreichs, mit ihrer Vielfalt von Pflanzen- und Tierarten, stehen zunehmend unter Druck. Ein Drittel dieser Arten und die Hälfte dieser Lebensräume sind durch intensive Nutzung und den Klimawandel bereits bedroht. Künstler*innen stellen sich dieser Herausforderung, im Fokus stehen Biodiversität und nachhaltige Ressourcennutzung, und entwickeln dabei eigenständige Objekte, die sich in Handhabung, Form und Materialität auszeichnen und gleichzeitig das Essen zum Erlebnis machen.
Die Künstler*innen
Besteck: Barbara Wei, Jannis Zell & Lisa Ertel, Joo Hyung Park, Lisa Marcolongo, Mark Reddy, Shuang Yue & Ikki Mao.
Geschirr: Aléa, Chu Winnie Cheung, Clemens Schmidberger, Dahyeon Yoo, Elina Hadjinikola, Eva Fernandez Martos, Georg Foster, Heejoo Kim, Jakob Niemann, Jonas Lutz, Kenji Honma, Namgwon Lyu, Pierig Le-Maillot, Robin Berrewaerts, Sujin Kim, Weon Rhee, Yosuke Urakami.
Textil: Alix Arto, Beatrice Oettinger, Dominyka Sidabraite.
Zukunftshof
Vorreiter war der ehemalige Haschahof schon immer. So stellte man den Hof im Jahr 1987, als einer der ersten Wiener Landwirtschaftsbetriebe, auf biologischen Landbau um. Von Anfang an wollte man die Kund*innen möglichst nah an den Ursprung der Nahrungsmittel heranführen. So wurden ab dem Jahr 1987 Pflückgärten angeboten und es entstand das größte Selbsternteprojekt Wiens durch das sich tausende Wiener*innen mit frischen Lebensmitteln selbst versorgten. Für die Nachnutzung des ehemaligen Haschahofs wurde 2019 der Zukunftshof gegründet. Dazu haben sich die Pionier*innen der Stadtlandwirtschafts Wiens zusammengefunden, um zukünftig den Hof gemeinsam nach dem Prinzip der Kreislaufwirtschaft zu bespielen.
Partner
Miele, als Preisträger des Deutschen Nachhaltigkeitspreis 2024, unterstützt die Veranstaltung mit dem Ziel, unkonventionelle Food-Konzepte und kreative Präsentationen zu fördern. Miele-Geräte sind für ihre Qualität, Design, Präzision und innovative Technologie bekannt. Diese Eigenschaften sind entscheidend für die Zubereitung anspruchsvoller Gerichte und ergänzen das kulinarische Erlebnis in perfekter Manier. Ein besonderer Dank an alle unsere Partner, darunter Zukunftshof, Miele, Falk Culinair, Echtzeit Verlag und Demeter Österreich.
Reservation
Preis: Tasting Menü mit Getränkepairing EUR 375 | Signiertes Buch EUR 58
Termine: 13. + 14. Juni 2025, um 17:00
Ort: Zukunftshof, Rosiwalgasse 41-43, 1100 Wien
Reservation: per Email an info@steinbeisser.org
– English –
On 13 and 14 June 2025 Steinbeisser will bring the Zen Buddhist nun Jeongkwan Snim, known from Netflix’s Chef’s Table, to the Zukunftshof in Vienna. Jeongkwan Snim will create a special plant-based temple food menu using biodynamic and organic produce from local farmers. Biodiversity serves as inspiration for the artists who will craft bespoke ecological pieces that will merge the table into a total work of art. Experimental Gastronomy is a unique immersive experience that brings together acclaimed chefs and artists to create an exciting and radically different way of enjoying food.
Jeongkwan Snim
For the Zen Buddhist nun Jeongkwan Snim, cooking is like meditating. With her temple kitchen she became famous thanks to the Netflix series Chef’s Table. Jeongkwan Snim believes that the ultimate cooking — the cooking that is best for our bodies and most delicious on our palates — comes from an intimate connection with fruits and vegetables, herbs and beans, mushrooms and grains. She specializes in pairing what’s freshly plucked with what’s patiently funkified. Her secret weapons: condiments like soy sauce, doenjang (bean paste) and gochujang (chile paste) that have been fermenting and evolving in slow motion. Some of these age not for weeks, but for years. As Jeongkwan Snim once said: “Time is cooking, she is the real master.” For this occasion, Jeongkwan Snim will serve a plant-based temple food tasting menu combining ingredients sourced from biodynamic and organic producers in Austria and South Korea.
To show what food means in Buddhism, Jeongkwan Snim agreed to publish her culinary biography with the author Hoo Nam Seelmann and the Echtzeit Verlag and to share the most interesting recipes. A richly illustrated book that opens up a whole new world between the poles of Buddhist philosophy and the art of cooking. The book “Jeongkwan Snim. Ihre koreanische Tempelküche” can be pre-ordered with the reservation and will be signed at the dinner.
Experimental Gastronomy
“Why do we eat the way that we do and are there other options?” With this question in mind, Steinbeisser explores new ways to eat mindfully. Artists will work with us to seek answers by creating new kinds of cutlery, tableware and textiles that disrupt the conventions of dining. These unique pieces made from storm wood, flax, mycorrhiza, seaweed and plant fibers, will enrich the dining experience in the most unexpected way. The artworks will be for sale at the dinners and on jouwstore.com.
Biodiversity
Austria’s world-famous landscapes, with their diversity of plant and animal species, are increasingly under pressure. A third of all species and half of all habitats are threatened by intensive use and climate change. Artists are taking on this challenge, focussing on biodiversity and sustainable use of resources, developing unique objects that are distinguished by their handling, form and materiality, while at the same time making eating an experience.
The artists
Cutlery: Barbara Wei, Jannis Zell & Lisa Ertel, Joo Hyung Park, Lisa Marcolongo, Mark Reddy, Shuang Yue & Ikki Mao.
Dishware: Aléa, Chu Winnie Cheung, Clemens Schmidberger, Dahyeon Yoo, Elina Hadjinikola, Eva Fernandez Martos, Georg Foster, Heejoo Kim, Jakob Niemann, Jonas Lutz, Kenji Honma, Namgwon Lyu, Pierig Le-Maillot, Robin Berrewaerts, Sujin Kim, Weon Rhee, Yosuke Urakami.
Textiles: Alix Arto, Beatrice Oettinger, Dominyka Sidabraite.
Zukunftshof
The former Haschahof has always been a pioneer. In 1987, it was one of the first estates in Vienna to convert to organic farming. From the very beginning, the aim was to bring customers as close as possible to the origin of the food. From 1987 onwards, picking gardens were offered and became Vienna’s largest self-harvesting project, through which thousands of Viennese people supplied themselves with fresh food. The Zukunftshof was founded in 2019 for the subsequent use of the former Haschahof. For this purpose, the pioneers of Vienna’s urban agriculture have come together to run the farm according to the principles of the circular economy.
Partners
Miele, as a winner of the German Sustainability Award 2024, is supporting the event with the aim of promoting unconventional food concepts and creative presentations. Miele appliances are known for their quality, design, precision and innovative technology. These properties are crucial for the preparation of sophisticated dishes and perfectly complement the culinary experience. Special thanks to all our partners including Zukunftshof, Miele, Falk Culinair, Echtzeit Verlag and Demeter Österreich.
Reservation
Price: tasting menu incl. drink pairings EUR 375 | signed book EUR 58
Dates: 13 + 14 June 2025, at 17:00
Location: Zukunftshof, Rosiwalgasse 41-43, 1100 Vienna
Reservation: please email to info@steinbeisser.org