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Am 7. und 8. Mai 2027 gastiert Ana Roš, die international gefeierte Drei-Michelin-Sterne-Köchin vom Hiša Franko, auf Einladung von Steinbeisser im Goetheanum in Dornach – ein sehr besonderes Kulinarikerlebnis anlässlich unseres zehnjährigen Jubiläums in der Schweiz. Ana kreiert eigens für diesen Anlass ein rein pflanzliches Menü mit biodynamischen Erzeugnissen aus dem Garten des Goetheanums. Die Biodiversität dient den Künstler*innen als Inspiration, um den Abend auf aussergewöhnliche und zukunftsfähige Art zum Gesamtkunstwerk zu verschmelzen. Die «Experimentelle Gastronomie» ist ein einzigartiges Erlebnis, das renommierte Köchinnen und Künstler*innen zusammenbringt, um eine völlig neue Art des Geniessens zu schaffen.
Ana Roš
Als autodidaktische Kochkünstlerin ist Anas Küche ein lebendiger Ausdruck der Jahreszeiten, ihrer Herkunft, ihrer persönlichen Reisen, ihres Charakters und ihrer Weiblichkeit. Sie ist eine von nur neun Köchinnen weltweit, die ein mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnetes Restaurant leiten. 2017 wurde sie von «The World’s 50 Best Restaurants» zur besten Köchin der Welt gekürt. Ana Roš inspiriert weiterhin mit ihrem kühnen Ansatz in der Gastronomie, indem sie Tradition, Kreativität und Nachhaltigkeit zu einem einzigartigen und einflussreichen kulinarischen Erbe verbindet. Für diesen besonderen Anlass serviert Ana Roš ein pflanzliches Menü mit Zutaten von biodynamischen und biologischen Erzeugern aus der Schweiz und Slowenien.
Experimentelle Gastronomie
«Warum essen wir so, wie wir es tun, und geht es auch anders?» Mit dieser Frage erforscht Steinbeisser neue Wege, bewusst zu essen. Künstler*innen suchen Antworten, indem sie neue Arten von Besteck, Geschirr und Textilien entwickeln, die mit allen Konventionen brechen. Diese einzigartigen Stücke werden individuell handgefertigt aus organischen Materialien wie Sturmholz, Flachs, Mykorrhiza, Algen und Pflanzenfasern, um das kulinarische Erlebnis auf unerwartete Weise zu bereichern. Die einzigartigen Werke sind während des Abends sowie in unserem Online-Store erhältlich.
Biodiversität
Die weltbekannten Landschaften der Schweiz mit ihrer beeindruckenden Artenvielfalt stehen zunehmend unter Druck. Bereits ein Drittel aller Arten sowie die Hälfte der Lebensräume sind durch intensive Nutzung und den Klimawandel bedroht. Künstler*innen nehmen sich dieser Herausforderung an und setzen Biodiversität sowie nachhaltige Ressourcennutzung in den Fokus. Sie entwickeln einzigartige Objekte, die durch ihre Form, Materialität und Handhabung faszinieren und das Essen in ein sinnliches Erlebnis verwandeln.
80% der Erlöse nutzt Steinbeisser für den Naturschutz und die Wiederherstellung natürlicher Lebensräume, wobei der Fokus auf bedrohten einheimischen Pflanzenarten liegt. Einblicke sind in unserem Biodiversitätsjournal zu finden.
Die Künstler*innen
Besteck: Danna Bernhard, Kyungwon Hwang, Lisa Ertel & Jannis Zell, Mark Reddy, Molly Roškar, Ute Kolar.
Geschirr: Antoine Aime, Basse Stittgen, Georg Foster, Heejoo Kim, Hongjun Park, io wu, James McCamy, Jean Lin, Jiska Hartog & Michiel Henneman, Kenji Honma, Ramona Hess, Rayah Wauters, Rentaro Arakawa, Seok-hyeon Yoon, Volupté Studio, Yuxi Lu, Zhipeng Wang.
Textil: Aléa Work, Dasha Tsapenko, Dominyka Sidabraitė, Hanna Egger.
Visuals: Studierende des Studiengangs BA Camera Arts / HSLU.
Sitzobjekte: Studierende des Studiengangs BA Object Design / HSLU.
Goetheanum
Auch die Location gehört zum Gesamtkunstwerk. Anstatt in einem Restaurant findet das Dinner im Foyer des Goetheanum statt. Sowohl für das 1928 errichtete skulpturale Bauwerk, das seit 1993 unter Denkmalschutz steht, als auch für die Biodynamik war Rudolf Steiner der Impulsgeber. Seit mehr als 100 Jahren gibt es die biodynamische Landwirtschaft mit weltweit über 7.000 Landwirt*innen. Sie folgen Werten wie der Erzeugung von authentischen, qualitativ hochwertigen Produkten, die den Schutz von sauberer Luft und Wasser, Bodenfruchtbarkeit, Landschaft und Biodiversität anstreben. Kräuter und Gemüse seltener Sorten aus der biodynamischen Gärtnerei vor Ort ergänzen die Zutatenliste.
Partner
Ein Feuerring fordert zu reduziertem Denken heraus und verkörpert in skulpturaler Form die Uridee von Wärme, Essen, Zusammensein. Kochen mit Feuer verleiht den Lebensmitteln puren, unverfälschten Geschmack, veredelt durch die kreative Handschrift innovativer Köchinnen. Bewusst genießen, Einzigartiges schaffen, authentisch leben – diese Werte verbinden Steinbeisser und Feuerring.
SEKEM wurde gegründet, um nachhaltige Entwicklung und die Unterstützung der Gemeinschaft zu fördern. Wie ein richtungsweisender Kompass leiten diese Vision, Mission und Werte die täglichen Aktivitäten aller SEKEM-Unternehmen. Um eine Zukunft zu gestalten, in der Menschen in sozialen Strukturen zusammenleben, die die menschliche Würde achten, und in der jede wirtschaftliche Tätigkeit mit ökologischen und ethischen Prinzipien im Einklang steht.
Ein besonderer Dank an alle unsere Partner, darunter Goetheanum, HSLU, Demeter Schweiz, Falk Culinair, Feuerring und SEKEM.
Reservation
Preis: Tasting Menü mit Getränkepairing CHF 395
Termine: 7. + 8. Mai 2027, um 17:00
Ort: Goetheanum, Rüttiweg 45, 4143 Dornach
Reservation: per Email an info@steinbeisser.org
– English –
On 7 and 8 May 2027 Steinbeisser will bring world-renowned chef Ana Roš of 3 Michelin star Hiša Franko to the Goetheanum in Dornach celebrating our 10th Swiss anniversary. Ana will be crafting a special plant-based tasting menu featuring biodynamic produce sourced from the Goetheanum garden. Biodiversity serves as inspiration for the artists who will craft bespoke ecological pieces that will transform the dining table into a total work of art. Experimental Gastronomy is a unique immersive experience that brings together acclaimed chefs and artists to create an exciting and radically different way of enjoying food.
Ana Roš
A self-taught culinary virtuoso, Ana’s cuisine is a vibrant expression of the seasons, her terroir, personal travels, character, and femininity. She is one of only nine female chefs in the world to lead a restaurant awarded three Michelin stars. In 2017, she was named The World’s Best Female Chef by The World’s 50 Best Restaurants. Ana Roš continues to inspire with her bold approach to gastronomy, blending tradition, creativity, and sustainability into a unique and influential culinary legacy. For this special occasion, Ana Roš will serve a plant-based tasting menu combining ingredients sourced from biodynamic and organic producers in Switzerland and Slovenia.
Experimental Gastronomy
“Why do we eat the way that we do and are there other options?” With this question in mind, Steinbeisser explores new ways to eat mindfully. Artists will work with us to seek answers by creating new kinds of cutlery, tableware and textiles that disrupt the conventions of dining. These unique pieces made from storm wood, flax, mycorrhiza, seaweed and plant fibers, will enrich the dining experience in the most unexpected way. The artworks will be for sale at the dinners and in our online store.
Biodiversity
Switzerland’s world-famous landscapes, with their diversity of plant and animal species, are under increasing pressure. A third of all species and half of all habitats are threatened by intensive use and climate change. Artists are taking on this challenge, focussing on biodiversity and sustainable use of resources, developing unique objects that are distinguished by their handling, form and materiality, while at the same time making eating an experience.
80% of Steinbeisser’s proceeds go towards nature conservation and restoring natural habitats with a special focus on endangered native plant species. Find insights on the progress in our biodiversity journal.
The artists
Cutlery: Danna Bernhard, Kyungwon Hwang, Lisa Ertel & Jannis Zell, Mark Reddy, Molly Roškar, Ute Kolar.
Dishware: Antoine Aime, Basse Stittgen, Georg Foster, Heejoo Kim, Hongjun Park, io wu, James McCamy, Jean Lin, Jiska Hartog & Michiel Henneman, Kenji Honma, Ramona Hess, Rayah Wauters, Rentaro Arakawa, Seok-hyeon Yoon, Volupté Studio, Yuxi Lu, Zhipeng Wang.
Textiles: Aléa Work, Dasha Tsapenko, Dominyka Sidabraitė, Hanna Egger.
Seating Objects: Students of BA Object Design at HSLU.
Visuals: Students of BA Camera Arts at HSLU.
Goetheanum
The location is also part of the total work of art. Instead of a restaurant, the dinner takes place in the foyer of the Goetheanum. Rudolf Steiner inspired both the sculptural building, which was completed in 1928 and has been a listed monumental building since 1993, and biodynamics. Biodynamic agriculture has been around for over 100 years with more than 7.000 farmers worldwide. They follow values such as creating authentic, high quality products that strive to protect clean air and water, soil fertility, landscape and biodiversity. Rare herbs and vegetables from the local biodynamic gardens complement the list of ingredients.
Partners
Feuerring encourages a minimalist mindset, embodying the fundamental essence of warmth, nourishment, and togetherness through its sculptural form. Cooking with fire brings out the purest, most authentic flavours, elevated by the culinary artistry of innovative chefs. Conscious enjoyment, distinctive creativity, and an original way of life are values shared by both Steinbeisser and Feuerring.
SEKEM was established with a commitment to sustainable development and community support. Like a guiding compass, this vision, mission, and values steer the daily operations of all SEKEM companies. Dedicated to fostering a future where people coexist in social arrangements that honor human dignity, and where every economic activity aligns with ecological and ethical principles.
Special thanks to all our partners including Goetheanum, HSLU, Demeter Schweiz, Falk Culinair, Feuerring and SEKEM.
Reservation
Price: tasting menu incl. drink pairings CHF 395
Dates: 7 + 8 May 2027, at 17:00
Location: Goetheanum, Rüttiweg 45, 4143 Dornach
Reservation: please email to info@steinbeisser.org