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Am 30. und 31. August 2024 feiert Steinbeisser mit den Spitzenköchinnen Elif Oskan und Selassie Atadika 100 Jahre biodynamische Landwirtschaft im Goetheanum in Dornach. Eigens für diesen Anlass kreieren Elif Oskan und Selassie Atadika ein rein pflanzliches Menü mit biodynamischen Erzeugnissen aus dem Garten des Goetheanums. Im Fokus steht zudem Biodiversität, die den Künstler*innen als Inspiration dient, um den Abend auf aussergewöhnliche und nachhaltige Art zum Gesamtkunstwerk zu verschmelzen. Die «Experimentelle Gastronomie» ist ein einzigartiges Erlebnis, das renommierte Köch*innen und Künstler*innen an einem sinneserweiternden Ort zusammenbringt, um eine völlig andere Art des Essens zu stimulieren.
Elif Oskan & Selassie Atadika
Mit ihrem türkisch-avantgardistischen Restaurant Gül – was «Rose» und «lach mal!» bedeutet – hat Elif Oskan Zürich in Windeseile erobert und sich 15 Gault-Millau-Punkte erkocht. Dabei setzt sie auf ihre südostanatolischen Wurzeln und will über das Geschmackserlebnis den Gästen ihre Herkunft nahebringen, die sie stolz als Ethno-Küche bezeichnet. Heute gehört Elif Oskan zu den besten Köchinnen der Schweiz.
Selassie Atadika gilt als eine der prominentesten Vertreterinnen der «Neuen afrikanischen Küche». Sie verknüpft indigenes Wissen mit ökologischem Bewusstsein und schafft eine subsaharische Küche, die ihresgleichen sucht. Die Gastronomie versteht sie als Teil eines grösseren Lebenszyklus, in dem sich Kultur, Gemeinschaft und Küche mit Umwelt, Nachhaltigkeit und Wirtschaft überschneiden.
Für diesen Anlass servieren Elif Oskan und Selassie Atadika gemeinsam ein pflanzliches Menü mit Zutaten aus biodynamischem (Demeter) und biologischem Anbau aus der Schweiz.
Experimentelle Gastronomie
«Warum essen wir so, wie wir es tun, und geht es auch anders?» Mit dieser Frage erforscht Steinbeisser neue Wege, bewusst zu essen. Künstler*innen suchen Antworten, indem sie neue Arten von Besteck, Geschirr und Textilien entwickeln, die mit allen Konventionen brechen. Diese einzigartigen Stücke werden individuell handgefertigt aus organischen Materialien wie Sturmholz, Flachs, Mykorrhiza, Algen und Möhren, um das kulinarische Erlebnis auf unerwartete Weise zu bereichern. Die Stücke sind am Abend und auf jouwstore.com zu erwerben.
Die Künstler*innen
Besteck: Agnes Kelm, Barbara Wei, Lilian Mattuschka, Lisa Marcolongo, Shuang Yue & Ikki Mao.
Geschirr: Alena Halmes, Fabio Rutishauser, Gabriel Tarmassi, Heejoo Kim, Heiter X, Pontus Sandevärn, Robin Berrewaerts, Studio Eidola, Timothée Musset, Zuber Salzmann Studio.
Textil: Adeline Halot, Alix Arto, Dasha Tsapenko, Dominyka Sidabraite.
100 Jahre Biodynamik
Auch die Location gehört zum Gesamtkunstwerk. Anstatt in einem Restaurant findet das Dinner im Foyer des Goetheanum statt. Sowohl für das 1928 errichtete skulpturale Bauwerk, das seit 1993 unter Denkmalschutz steht, als auch für die Biodynamik war Rudolf Steiner der Impulsgeber. Seit 100 Jahren gibt es die biodynamische Landwirtschaft mit weltweit mehr als 7.000 Landwirt*innen. Sie folgen Werten wie der Erzeugung von authentischen, qualitativ hochwertigen Produkten, die den Schutz von sauberer Luft und Wasser, Bodenfruchtbarkeit, Landschaft und Biodiversität anstreben. Kräuter und Gemüse seltener Sorten aus der Demeter-Gärtnerei vor Ort ergänzen die Zutatenliste.
Biodiversität
Die weltbekannten Landschaften der Schweiz, mit ihrer Vielfalt von Pflanzen- und Tierarten, stehen zunehmend unter Druck. Ein Drittel dieser Arten und die Hälfte dieser Lebensräume sind durch intensive Nutzung und den Klimawandel bereits bedroht. Studierende der Fachrichtungen Camera Arts und Objektdesign an der Hochschule Luzern stellen sich dieser Herausforderung, im Fokus stehen Biodiversität und nachhaltige Ressourcennutzung. Studierende aus dem Objektdesign entwickeln dabei eigenständige Objekte, die sich in Handhabung, Form und Materialität auszeichnen und gleichzeitig das Essen zum Erlebnis machen. Camera-Arts-Studierende wiederum erarbeiten dazu visuelle Essays, die sich mit den breitgefächerten Facetten von Biodiversität sowie deren ökologischen und gesellschaftspolitischen Aspekten auseinandersetzen. In Form einer transmedialen Ausstellung sorgen sie für eine räumlich-visuelle Erfahrung des Themas, die das experimentelle Dinner passend umrahmt und ergänzt.
Partner
Miele, als Preisträger des Deutschen Nachhaltigkeitspreis 2024, unterstützt die Veranstaltung mit dem Ziel, unkonventionelle Food-Konzepte und kreative Präsentationen zu fördern. Miele-Geräte sind für ihre Qualität, Design, Präzision und innovative Technologie bekannt. Diese Eigenschaften sind entscheidend für die Zubereitung anspruchsvoller Gerichte und ergänzen das kulinarische Erlebnis in perfekter Manier. Ein besonderer Dank an alle unsere Partner, darunter Goetheanum, Vital Speisehaus, HSLU, Miele, Falk Culinair, ProSpecieRara und Biodiversitätsinitiative.
Reservation
Preis: Tasting Menü mit Getränkepairing CHF 375
Termine: 30. + 31. August 2024, um 17:30
Ort: Goetheanum, Rüttiweg 45, 4143 Dornach
Reservation: per Email an info@steinbeisser.org
– English –
On August 30th and 31st, 2024, Steinbeisser will bring renowned chefs Elif Oskan and Selassie Atadika to the Goetheanum in Dornach celebrating the 100th anniversary of biodynamic farming. Elif Oskan and Selassie Atadika will create a special plant-based tasting menu using biodynamic produce from the Goetheanum garden. Biodiversity serves as inspiration for the artists who will craft bespoke ecological pieces that will merge the table into a total work of art. Experimental Gastronomy is a unique immersive experience that brings together acclaimed chefs and artists to create an exciting and radically different way of enjoying food.
Elif Oskan & Selassie Atadika
With her Turkish avant-garde restaurant Gül – which means “Rose” and “Laugh!” – Elif Oskan conquered Zurich in no time and earned 15 Gault Millau points. She relies on her southeastern Anatolian roots and uses the taste experience to bring guests closer to her origins, which she proudly describes as ethnic cuisine. Today Elif Oskan is one of the best chefs in Switzerland.
Selassie Atadika is considered one of the most prominent representatives of the “New African Cuisine”. She combines indigenous knowledge with ecological awareness to deliver her lessons from African kitchens to the table. She sees gastronomy as part of a larger life cycle in which culture, community, and cuisine intersect with the environment, sustainability, and economy.
For this occasion, Elif Oskan and Selassie Atadika join forces to serve a plant-based tasting menu combining ingredients sourced from biodynamic and organic producers in Switzerland.
Experimental Gastronomy
“Why do we eat the way that we do and are there other options?” With this question in mind, Steinbeisser explores new ways to eat mindfully. Artists will work with us to seek answers by creating new kinds of cutlery, tableware and textiles that disrupt the conventions of dining. These unique pieces made from storm wood, flax, mycorrhiza, seaweed and carrots, will enrich the dining experience in the most unexpected way. The artworks will be for sale at the dinners and on jouwstore.com.
The artists
Cutlery: Agnes Kelm, Barbara Wei, Lilian Mattuschka, Lisa Marcolongo, Shuang Yue & Ikki Mao.
Dishware: Alena Halmes, Fabio Rutishauser, Gabriel Tarmassi, Heejoo Kim, Heiter X, Pontus Sandevärn, Robin Berrewaerts, Studio Eidola, Timothée Musset, Zuber Salzmann Studio.
Textiles: Adeline Halot, Alix Arto, Dasha Tsapenko, Dominyka Sidabraite.
100 Years Biodynamic
The location is also part of the total work of art. Instead of a restaurant, the dinner takes place in the foyer of the Goetheanum. Rudolf Steiner inspired both the sculptural building, which was completed in 1928 and has been a listed monumental building since 1993, and biodynamics. Biodynamic agriculture has been around for 100 years with more than 7,000 farmers worldwide. They follow values such as creating authentic, high quality products that strive to protect clean air and water, soil fertility, landscape and biodiversity. Rare herbs and vegetables from the local Demeter gardens complement the list of ingredients.
Biodiversity
Switzerland’s world-famous landscapes, with their diversity of plant and animal species, are under increasing pressure. A third of all species and half of all habitats are threatened by intensive use and climate change. Students of Camera Arts and Object Design at the Lucerne University of Applied Sciences and Arts are taking on this challenge, focussing on biodiversity and sustainable use of resources. Ten students from Object Design develop independent works that are distinguished by their handling, shape and materiality and that will make eating an experience. In turn, Camera Arts students will create visual essays that deal with the wide-ranging facets of biodiversity, as well as their ecological and socio-political aspects. In a transmedia exhibition, they will provide a spatial-visual experience of the theme, which will appropriately frame and complement the experimental dinner.
Partners
Miele, as a winner of the German Sustainability Award 2024, is supporting the event with the aim of promoting unconventional food concepts and creative presentations. Miele appliances are known for their quality, design, precision and innovative technology. These properties are crucial for the preparation of sophisticated dishes and perfectly complement the culinary experience. Special thanks to all our partners including Goetheanum, Vital Speisehaus, HSLU, Miele, Falk Culinair, ProSpecieRara and Biodiversitätsinitiative.
Reservation
Price: tasting menu incl. drink pairings CHF 375
Dates: 30 + 31 August 2024, at 17:30
Location: Goetheanum, Rüttiweg 45, 4143 Dornach
Reservation: please email to info@steinbeisser.org