Jeong Kwan in Amsterdam

6, 7 & 8 November
Amsterdam, Netherlands

–  Nederlands? Naar beneden scrollen!  –

On 6, 7 and 8 November Steinbeisser ​and Vereniging Hendrick de Keyser ​will bring the Zen Buddhist nun Jeong Kwan, known from Netflix’s Chef’s Table, to Amsterdam for a new edition of Experimental Gastronomy. Jeong Kwan will create a special organic vegan temple food menu in collaboration with artists who will craft custom cutlery and tableware, especially for the occasion. Experimental Gastronomy is a unique immersive experience that brings together acclaimed chefs and artists to create an exciting and radically different way of enjoying food.

Jeong Kwan
For the Zen Buddhist nun Jeong Kwan, cooking is like meditating. With her temple kitchen she became famous thanks to the Netflix series Chef’s Table. Kwan believes that the ultimate cooking — the cooking that is best for our bodies and most delicious on our palates — comes from an intimate connection with fruits and vegetables, herbs and beans, mushrooms and grains. She specializes in pairing what’s freshly plucked with what’s patiently funkified. Her secret weapons: condiments like soy sauce, doenjang (bean paste) and gochujang (chile paste) that have been fermenting and evolving in slow motion. Some of these age not for weeks, but for years. As Kwan once said: “Time is cooking, she is the real master.” For Experimental Gastronomy Jeong Kwan will serve a plant-based (vegan) temple food tasting menu combining ingredients sourced from organic and biodynamic producers in the Netherlands and South Korea.

Experimental Gastronomy
Why do we eat the way that we do and are there other options? With this question in mind Steinbeisser explores new ways to eat mindfully. Artists will work with us to seek answers by creating new kinds of cutlery and dishware that disrupt the conventions of dining. These unique pieces made from materials such as clay, glass, metal, paper and wood, will enrich the dining experience in the most unexpected way. The artworks will be exclusively for sale at the dinners and on jouwstore.com.

The artists
Cutlery: David Wolkerstorfer, Elin Flognman, Joo Hyung Park, Laia Ribas Valls and Lukas Cober.
Dishware: Adam Knoche, Amber Zuber, Benoît Audureau, Chaerin Hwang, Christina Schou Christensen, Claire Lindner, Dylan Beck, Fabienne Schneider, Heejoo Kim, Kathleen Reilly & Studio Playfool, Kun Zhang, Jane Norbury, Jochen Holz, Mitch Iburg, Namgwon Lyu, Pam Su, Sharareh Aghaei, Steven Sales and Taehee In.

Tea grown in Europe
Tea has been cultivated in Asia for many thousands of years but has only been produced on a small-scale in Europe for about 150 years. In 2016 a group of 25 tea farmers, spread throughout Europe, united to give European tea the stage it deserves. With the change in society there is a growing appreciation for this beautiful product. Locally grown and organically produced on a small-scale with awareness, knowledge and love. For Experimental Gastronomy, tea sommelier Linda Rampen will serve a special tea pairing in collaboration with Jeong Kwan.

The location and collaboration
The Gemeenlandshuis is one of the most exceptional locations owned by Vereniging Hendrick de Keyser. Surrounded by water, with the encroaching city in the background, the stately Gemeenlandshuis Amsterdam seems made for the culinary experiment of Steinbeisser. Where once the dike earls gathered, visitors are now invited to feel at home in a setting that we mainly know from films. All your senses are stimulated by this cross-pollination of gastronomy, art, design and architecture. Van der Kroft Events is working with Steinbeisser on this project with the ambition to promote unconventional food concepts and creative presentations. Interested in and inspired by artists who think out of the box, Van der Kroft Events supports the Steinbeisser event wholeheartedly.

Reservation
Price: tasting menu incl. tea pairings € 200
Dates: Friday 6, Saturday 7 and Sunday 8 November 2020, at 18:30
Location: Gemeenlandshuis, Diemerzeedijk 27, 1095 KK Amsterdam
Reservation: please email to info@steinbeisser.org

–  Nederlands  –

Op 6, 7 en 8 november halen Steinbeisser en Vereniging Hendrick de Keyser de zenboeddhistische non Jeong Kwan, bekend van Netflix’s Chef’s Table, uit Zuid-Korea naar Amsterdam voor een nieuwe editie van Experimental Gastronomy. Jeong Kwan creëert een speciaal biologisch plantaardige temple food menu in samenwerking met kunstenaars die voor deze gelegenheid het onconventioneel servies en bestek gaan ontwikkelen. Experimental Gastronomy biedt een unieke ervaring, waarbij samen met de gast de grenzen van eetgewoontes worden opgezocht.

Jeong Kwan
Voor de zenboeddhistische non Jeong Kwan is koken als mediteren. Met haar tempelkeuken werd ze beroemd dankzij de Netflix-serie Chef’s Table. Kwan gelooft dat bij het ultieme koken — het koken dat het beste is voor ons lichaam en het lekkerst voor onze smaakpapillen — een intieme verbinding wordt gemaakt met fruit en groenten, kruiden en bonen, paddenstoelen en granen. Ze is gespecialiseerd in het combineren van wat vers is geplukt met wat geduldig gefermenteerd is. Haar geheime wapens: specerijen zoals sojasaus, doenjang (bonenpasta) en gochujang (chilipasta) die in slow motion gisten en evolueren. Sommigen van deze rijpen niet voor weken, maar voor jaren. Zoals Kwan ooit zei: “Tijd kookt, zij is de echte meester.” Voor Experimental Gastronomy serveert Jeong Kwan een plantaardig (vegan) temple food tasting menu gemaakt van biologische en biodynamische ingrediënten afkomstig uit Nederland en Zuid-Korea.

Experimental Gastronomy
Waarom eten wij zoals wij eten en kan dat ook anders? Vanuit deze vraag verkent Steinbeisser nieuwe manieren om bewust te eten. Zoekende naar antwoorden creëren kunstenaars in samenwerking met Steinbeisser nieuwe vormen van bestek en servies die de conventies van dineren doorbreken. Met unieke ontwerpen gemaakt van uiteenlopende materialen zoals klei, glas, metaal, hout en papier, wordt de gast aan tafel verrast en uitgenodigd om eten vanuit een ander perspectief te benaderen. De stukken zijn exclusief te koop tijdens de diners en op jouwstore.com.

De kunstenaars
Bestek: David Wolkerstorfer, Elin Flognman, Joo Hyung Park, Laia Ribas Valls en Lukas Cober.
Servies: Adam Knoche, Amber Zuber, Benoît Audureau, Chaerin Hwang, Christina Schou Christensen, Claire Lindner, Dylan Beck, Fabienne Schneider, Heejoo Kim, Kathleen Reilly & Studio Playfool, Kun Zhang, Jane Norbury, Jochen Holz, Mitch Iburg, Namgwon Lyu, Pam Su, Sharareh Aghaei, Steven Sales en Taehee In.

Tea grown in Europe
Thee is een product dat al veel duizenden jaren bestaat in Azië maar in Europa pas 150 jaar op kleine schaal geproduceerd wordt. In 2016 is een groep van 25 theeboeren, verspreid over heel Europa, verenigd om Europese thee het podium te geven dat het verdient. Met de veranderde samenleving groeit de waardering voor dit prachtige product. Lokaal verbouwd en geproduceerd, biologisch, kleinschalig en met aandacht, kennis en liefde. Voor Experimental Gastronomy serveert theesommelier Linda Rampen een speciale tea pairing in samenwerking met Jeong Kwan.

De locatie en samenwerking
Het Gemeenlandshuis is een van de bijzondere locaties die Vereniging Hendrick de Keyser bewaart voor de toekomst en toegankelijk maakt. Omringd door water, met de oprukkende stad op de achtergrond: het statige Gemeenlandshuis Amsterdam lijkt gemaakt voor het culinaire experiment van Steinbeisser. Waar eens de dijkgraven vergaderden, worden bezoekers nu uitgenodigd zich thuis te voelen in een decor wat we vooral nog uit films kennen. Al je zintuigen worden geprikkeld bij deze kruisbestuiving van gastronomie, kunst, design en architectuur. Van der Kroft Events werkt met Steinbeisser in dit project samen vanuit de aspiratie onconventionele food concepten en creatieve presentaties te willen stimuleren. Geïnteresseerd in en geïnspireerd door ‘out of the box’ denkende kunstenaars draagt Van der Kroft Events het Steinbeisser evenement een warm hart toe.

Reservering
Prijs: tasting menu inclusief thee pairings € 200
Data: vrijdag 6, zaterdag 7 en zondag 8 november 2020, om 18:30
Locatie: Gemeenlandshuis, Diemerzeedijk 27, 1095 KK Amsterdam
Reservering: svp email naar info@steinbeisser.org

Hartelijk dank aan onze partners: Vereniging Hendrick de Keyser, Van der Kroft Events en de Ambassade van de Republiek Korea in Den Haag.