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Am 10. und 11. Juni 2026 feiert Steinbeisser mit den Spitzenköchinnen Rebecca Clopath und Manu Buffara das 10-jährige Jubiläum in den Basler Merian Gärten. Eigens für diesen Anlass kreieren Rebecca Clopath und Manu Buffara ein rein pflanzliches Menü mit biologischen Erzeugnissen aus dem Bauerngarten der Merian Gärten. Im Fokus steht zudem Biodiversität, die den Künstler*innen als Inspiration dient, um den Abend auf aussergewöhnliche und zukunftsfähige Art zum Gesamtkunstwerk zu verschmelzen. Experimentelle Gastronomie verbindet herausragende Köchinnen und Künstler*innen an einem Ort, der die Sinne erweitert – eine völlig neue Art des Geniessens.
Rebecca Clopath & Manu Buffara
Rebecca Clopath ist die wohl bekannteste Naturköchin der Schweiz und eine der Vertreterinnen der Alpinen Küche. Im bündner Bergdorf Lohn führt sie auf 1.600 Meter über Meer den Biohof Taratsch und definiert dort Kreislaufgastronomie neu. Vieles baut sie selbst an oder sammelt es in der wilden Natur. Was nicht aus Graubünden stammt, kommt sonst aus dem Alpenraum. Sie kombiniert Landwirtschaft mit Spitzengastronomie und macht Essen zu Kunst auf dem Teller.
Manu Buffara ist die gefeierte Köchin des Restaurants Manu in Curitiba, im Bundesstaat Paraná, Brasilien. Ihre Kochphilosophie überschreitet die traditionellen Grenzen der Haute Cuisine. Manu betrachtet Essen als ein Mittel, um Menschen, Land und die Zukunft des Planeten miteinander zu verbinden. Mit ihrem Engagement für Regeneration, Saisonalität und hochwertige Zutaten wurde sie von The World’s 50 Best als beste Köchin Lateinamerikas ausgezeichnet und gehört zu den Top 20 der The Best Chef Awards.
Für diesen Anlass servieren Rebecca Clopath und Manu Buffara gemeinsam ein pflanzliches Menü mit Zutaten aus biodynamischem (Demeter) und biologischem Anbau aus der Schweiz und Brasilien.
Experimentelle Gastronomie
«Warum essen wir so, wie wir es tun, und geht es auch anders?» Mit dieser Frage erforscht Steinbeisser neue Wege, bewusst zu essen. Künstler*innen suchen Antworten, indem sie neue Arten von Besteck, Geschirr und Textilien entwickeln, die mit allen Konventionen brechen. Diese einzigartigen Stücke werden individuell handgefertigt aus organischen Materialien wie Sturmholz, Flachs, Pilzen, Algen und Papier, um das kulinarische Erlebnis auf unerwartete Weise zu bereichern. Die einzigartigen Werke sind während des Abends sowie auf jouwstore.com erhältlich.
Biodiversität
Die weltbekannten Landschaften der Schweiz mit ihrer beeindruckenden Artenvielfalt stehen zunehmend unter Druck. Bereits ein Drittel aller Tier- und Pflanzenarten sowie die Hälfte der Lebensräume sind durch intensive Nutzung und den Klimawandel bedroht. Künstler*innen nehmen sich dieser Herausforderung an und setzen Biodiversität sowie nachhaltige Ressourcennutzung in den Fokus. Sie entwickeln einzigartige Objekte, die durch ihre Form, Materialität und Handhabung faszinieren und das Essen in ein sinnliches Erlebnis verwandeln.
80% der Erlöse nutzt Steinbeisser für den Naturschutz und die Wiederherstellung natürlicher Lebensräume, wobei der Fokus auf bedrohten einheimischen Pflanzenarten liegt. Einblicke und Updates sind in unserem Biodiversitätsjournal zu finden.
Die Künstler*innen
Besteck: folgen in Kürze
Geschirr: folgen in Kürze
Textil: folgen in Kürze
Visuals: Studierende des Studiengangs BA Camera Arts / Hochschule Luzern Design Film & Kunst
Merian Gärten
Die Merian Gärten stehen als botanischer Garten für die Vielfalt der Natur. 40% des Areals sind Naturschutzgebiet und bieten vielen seltenen einheimischen Pflanzen und Tieren Lebensraum. Bei den Zierpflanzen liegt der Schwerpunkt auf Sortenvielfalt – gärtnerische Raritäten und historische Sorten zeugen von der Entwicklung der Gartenkultur. In den Beeren-, Obst- und Gemüsegärten wächst das grösste Sortiment an ProSpecieRara-Pflanzen der Schweiz. Die Köchinnen werden ihre Gerichte mit frisch geernteten Bio-Kräutern und seltenem Gemüse ergänzen: wahrlich Null-Kilometer-Zutaten.
Partner
Ein Feuerring fordert zu reduziertem Denken heraus und verkörpert in skulpturaler Form die Uridee von Wärme, Essen, Zusammensein. Kochen mit Feuer verleiht den Lebensmitteln puren, unverfälschten Geschmack, veredelt durch die kreative Handschrift innovativer Köchinnen. Bewusst genießen, Einzigartiges schaffen, authentisch leben – diese Werte verbinden Steinbeisser und Feuerring.
Ein besonderer Dank an alle unsere Partner, darunter Merian Gärten, BeRest Gruppe, Feuerring und HSLU.
Reservation
Preis: Tasting Menü mit Getränkepairing EUR 375
Termine: 10. + 11. Juni 2026, um 17:00
Ort: Merian Gärten, Vorder Brüglingen 5, 4052 Basel
Reservation: per Email an info@steinbeisser.org
– English –
On 10 and 11 June 2026 Steinbeisser will bring acclaimed chefs Rebecca Clopath and Manu Buffara to the Merian Gärten in Basel celebrating our 10th Swiss anniversary. Rebecca Clopath and Manu Buffara will create a special plant-based tasting menu using organic produce from the cottage gardens at the Merian Gärten. Biodiversity serves as inspiration for the artists who will craft bespoke ecological pieces that will transform the dining table into a total work of art. Experimental Gastronomy is a unique immersive experience that brings together acclaimed chefs and artists to create an exciting and radically different way of enjoying food.
Rebecca Clopath & Manu Buffara
Rebecca Clopath is probably the most famous natural chef in Switzerland and one of the representatives of Alpine cuisine. At 1,600 meters above sea level in the mountain village of Lohn, Graubünden, she runs the organic farm Taratsch, redefining circular gastronomy. She cultivates much of her own produce, forages from the wild, and sources the rest exclusively from the Alpine region. Her work merges farming with high-end gastronomy and creates food that is art on the plate.
Manu Buffara is the critically acclaimed chef behind restaurant Manu in Curitiba, Brazil’s Paraná region. Her cooking philosophy transcends the traditional boundaries of haute cuisine. Manu views food as a tool for connection between people, the land, and the future of the planet. For her devotion to regeneration, seasonality, and quality ingredients she has been awarded Latin America’s Best Female Chef by The World’s 50 Best and is among the top 20 by The Best Chef Awards.
For this special occasion, Rebecca Clopath and Manu Buffara join forces to serve a plant-based tasting menu combining ingredients sourced from biodynamic and organic producers in Switzerland and Brazil.
Experimental Gastronomy
“Why do we eat the way that we do and are there other options?” With this question in mind, Steinbeisser explores new ways to eat mindfully. Artists will work with us to seek answers by creating new kinds of cutlery, tableware and textiles that disrupt the conventions of dining. These unique pieces made from storm wood, flax, fungi, seaweed and paper, will enrich the dining experience in the most unexpected way. The artworks will be for sale at the dinners and on jouwstore.com.
Biodiversity
Switzerland’s world-famous landscapes, with their diversity of plant and animal species, are under increasing pressure. A third of all species and half of all habitats are threatened by intensive use and climate change. Artists are taking on this challenge, focussing on biodiversity and sustainable use of resources, developing unique objects that are distinguished by their handling, form and materiality, while at the same time making eating an experience.
80% of Steinbeisser’s proceeds go towards nature conservation and restoring natural habitats with a special focus on endangered native plant species. Find insights and updates on the progress here in our biodiversity journal.
The artists
Cutlery: announced soon
Dishware: announced soon
Textiles: announced soon
Visuals: Students of BA Camera Arts at Lucerne University of Applied Sciences and Arts
Merian Gärten
The Merian Gärten, functioning as a botanical garden, embodies nature’s diversity. 40% of the area is designated as a nature reserve, serving as a habitat for numerous rare native species of plants and animals. Ornamental plants emphasize variety, with horticultural rarities and historical varieties serving as testaments to the evolution of garden culture. The fruit and vegetable gardens are home to the largest range of ProSpecieRara plants in Switzerland. The chefs will enhance their dishes with organic herbs and rare vegetables that have been freshly harvested: genuine zero-kilometer ingredients.
Partners
Feuerring encourages a minimalist mindset, embodying the fundamental essence of warmth, nourishment, and togetherness through its sculptural form. Cooking with fire brings out the purest, most authentic flavours, elevated by the culinary artistry of innovative chefs. Conscious enjoyment, distinctive creativity, and an original way of life are values shared by both Steinbeisser and Feuerring.
Special thanks to all our partners including Merian Gärten, BeRest Gruppe, Feuerring and HSLU.
Reservation
Price: tasting menu incl. drink pairings EUR 375
Dates: 10 + 11 June 2026, at 17:00
Location: Merian Gärten, Vorder Brüglingen 5, 4052 Basel
Reservation: please email to info@steinbeisser.org